Virtuvė

Baklava – mano gyvenimo tortas

Kažkada tėvai pasakojo, kad vaikystėje buvau nenormalus vaikas: kažkokiu magišku būdu jiems pavykę mane apsaugoti nuo tortų ir pyragiukų labai ilgai. Kai kiti padorūs vaikai valgydavo tortą, aš šaukštais rijau medų arba šokdavau karo šokius aplink šaukštelį vyšnių uogienės ant…

Prisiminimai iš Bursos – İnegöl köfte

Mano Bursa žvelgiant iš keltuvo į Uludağ

Prieš porą savaičių mano kieme vykusiame kebabų baliuje valgėme ir İnegöl köfte, ant grotelių keptus kotletus pagal vieno iš Bursos regiono miestų receptą. Šitą kiofte paruošti tikrai labai lengvą, sugluminti gali tik kiek neįprastas rezultato kvapas. O man šis patiekalas…

Tešliniai cigarai su sūriu Sigara böreği

http://ksikeptuve.wordpress.com/

Tikriausiai dar nebuvo su Turkija susijusio renginio, kur nebūtų maždaug piršto (pradedant riebiu vaikelio baigiant ilgu kaulėtu pianisto pirštu) storio pyragėlių su sūriu. Kažkodėl turkams susišvietė, kad jie panašūs į cigaretes ir būtent taip ir pavadino: cigarečių pyragėliais. Tai puikus, lengvas…

Kebabų balius arba niekur nieks nedingo

Va tokius gėrius valgėm kebabų baliuje

Kažkurią dieną žvilgtelėjau čia ir užpuolė mane gėda. Visai nieko neberašau, nors ir temų ir pasakojimų yra daugybė. Ir net juodraščių yra pradėtų. Bet dabar užsikasiau darbais darbeliais, skaitymais ir visokiais namų rūpesčiais, tai ir nelieka jėgų kažką rašyti. Arba,…

Bandelės su sezamų pasta – Tahinli çörek

Kad jau atėjo pavasaris, pakilo švelnus (kartais stiprus, gerai) ir jau šiltesnis vėjas, po truputėlį atsiveria kavinių lauko terasos. Kartais gerdama kavą ir šlamšdama kokią bandelę su avietėm ar šokoladu, vis prisimenu pusryčius Turkijoje. Ne tuos didingus, su penkiais sūriais,…

Debesų saldėsis pişmaniye

Toj šaly yra turbūt koks nesuskaičiuojamas skaičius saldumynų rūšių. Baklava, numylėta ir nuvalkiota turistų. Dar giliau iki kaulų smegenų įsiėdęs lokumas. Daugybė rūšių mielinių ir nemielinių pyragėlių su cukraus sirupu. Riešutai sirupe ir riešutai tešloje. Įvairiausi lediniai šerbetai ir ledai,…

Tūkstančio ir vieno koldūno meditacija – Kaiserio mantai

Labai mėgstu koldūnus. Ir naminius, ir parduotuvinius, tiesa, su pastaraisiais lengva apsigaut. Pačius skaniausius tikriausiai ruošdavo mano krikštatėvio mama. Ir pamenu, kaip nustebau, kai turguje prie tešlininko (yuvkacı) parduotuvės pamačiau šaldiklį, beveik iki viršaus privarytą mažyčių žvaigždučių. Man buvo paaiškinta,…

Iskender arba Bursos kebabas nuo 1867

Iskenderio tėvo Mehmeto restoranas

Maždaug 1867 metais Bursos mieste toks Iskender Efendi dirbo kebabinėje. Tais laikais – nieko neįprasta, ir Bursoje, ir kituose miestuose (kaip ir dabar) kiekvienoje gatvėje buvo galima rasti kebabų. Tačiau ponas Iskenderis buvo kilęs iš senos ir žymios kebabų gamintojų…